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Top Round/Standing Rump (USA) und Topside (UK) oder Rump Cap (AUS) bekannt und wird aus dem Schwanzstück geschnitten
an Zartheit und Aroma kaum zu überbieten
findet man es im Vereinigten Königreich unter "Butlers Steak"
während außen eine köstliche Kruste entsteht
Wagyu Brisket BMS 4-5 Gewicht:2,8 kg Top Round/Standing Rump (USA) undPreis je 100g: 3,29 Wagyuhof "Brisket" Das Wagyu Brisket (Rinder Brustspitz) ist ein einzigartiges Rindfleisch Stck mit intensiver Fettmarmorierung fr den Smoker. Es ist auch unter den Begriffen "Full Packer Brisket" oder "Packer Cut" bekannt. Indirekt fr mehrere Stunden geruchert, zerfllt es anschlieend beim ersten Gabelstich. Denn feine weie Fettderchen durchziehen grazil das krftig rote Fleisch und das eingelagerte Fett schmilzt und verteilt sich
