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Lebensmittelkonservierung - Ein Überblick über aktuell gängige Konservierungsmethoden Rutilius Taurus Aemilianus Das Repertorium verzeichnet nicht etwaStudienarbeit aus dem Jahr 2011 im Fachbereich Chemie Lebensmittelchemie, Note: 1,0, Universitt Wien (Lebensmittelchemie), Sprache: Deutsch, Abstract: Wozu Konservierung? Konservierung dient mehreren Zwecken. So soll die Fulnis eines Lebensmittels auf ein Mindestma reduziert werden. Das bedeutet nichts anderes als die Verhinderung der Zersetzung durch zelleigene oder mikrobiotische Enzyme. Damit einher geht der Wunsch der Erhaltung von Aromen und die